Receta de carne asada - con verduras asadas y papas

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Recetas De Carne

Hoy les comparto una excelente receta de carne asada, junto con una receta de verduras asadas y una receta de papas asadas al horno, ¡todo en uno! Tengo toneladas de recetas de carne. Estuve casado con un gran productor de ganado durante doce años, y comíamos carne de res todo el tiempo, de nuestros propios novillos de cosecha propia. También criamos cerdos durante varios años, y nuestros congeladores siempre estaban llenos de carne de res y cerdo. El pollo era un manjar en aquel entonces. Me encanta la buena carne de res, pero a menudo me cansé de las recetas de carne de res para cenar noche tras noche tras noche. Es por eso que experimenté con tantas recetas diferentes de carne de res. En mi opinión, es más difícil mejorar el sabor de la carne que alterar o mejorar los sabores naturales del pollo y el cerdo. Como resultado, a menudo uso condimentos más fuertes y audaces en muchas de mis recetas de carne. Sin embargo, debido al sabor pronunciado del adobo de carne asada que utilicé y la salsa de barbacoa rica en sabor, no tuve que agregar muchos otros condimentos a esta receta de carne asada.

Cortes de carne asada

Me familiaricé bastante con los diferentes cortes de carne asada y otras partes de los cadáveres de ganado. Eso suele suceder cuando preparas tantas recetas de carne para la cena. y para el almuerzo ... y para el brunch. Además, cuando enviamos novillos al matadero local, tuve que decidir cómo quería que cada uno fuera procesado y envuelto. Cuando es posible, a menudo elegía cortes de carne más grandes. Estuve cocinando para cinco, y preparar cortes de carne asada me permitió cocinar suficiente carne para todos nosotros a la vez, en el horno.

Los cortes típicos del asado de res incluyen el asado de carne, el asado de lomo, el asado redondo inferior, el asado de lomo superior, el lomo, la punta triple, el asado de chuletón y el asado de costillas. La mayoría de estos también tienen subcategorías de asados ​​que pueden tener diferentes nombres. Algunos cortes de carne asada son muy caros, como las costillas, el chuletón y el lomo. Otros asados ​​de carne a menudo son significativamente menos costosos.

Para esta receta particular de carne asada, utilicé un chuck roast. Los cortes de mandril provienen del cuello y el hombro, y tienen un maravilloso "sabor a carne". En realidad, hay varios tipos diferentes de asados ​​de mandril: el asado de olla de la cuchilla superior, el asado de olla del brazo de mandril, el asado de hombro deshuesado, la costilla cruzada , el asado debajo de la cuchilla, el asado del hombro, el asado de lomo simulado, el asado de hueso redondo, el asado de chuck eye y el asado de 7 huesos. Utilicé un asado de 7 huesos para esta receta, llamada así por el hueso que se parece al número siete. Los cortes de carne asada del plato generalmente son económicos, pero pueden ser difíciles, por lo que necesitará un poco de ablandador de carne. En realidad, usé ablandador de carne y un adobo de carne asada en esta receta para carne asada.

Esta preparación de comidas incluye:

8 oz. Espagueti: $ 0.50

Costo total: $ 9.70

Costo por porción (4 porciones): $ 2.43

Sobras: 1/2 lb. de pasta (estable, se puede usar en otra receta más tarde, ¡sí!)

Ablandador de carnes

El ablandador de carne realmente puede ayudar con cortes de carne de otra manera difíciles, y los asados ​​de carne necesitan algo de ayuda. Usé un ablandador de carne sazonado para esta receta de carne asada, pero es posible que prefieras usar un ablandador de carne regular y sin sazonar. Creo que la carne de res puede resistir sabores audaces.

Los ablandadores de carne comerciales en forma de polvo contienen enzimas que son capaces de descomponer las proteínas en la carne. Estas enzimas pueden incluir bromelina, que se extrae de las plantas de piña, ficina, que está hecha de higos, papaína, que proviene de papayas, o actinidina, que se cosecha del kiwi. Desde mi experiencia, no puedo distinguir ninguna diferencia entre los ablandadores de carne genéricos baratos y las versiones de marca más caras. Sin embargo, algunos cocineros son leales a ciertas marcas de productos, por lo que le dejaré la elección del ablandador de carne en polvo.

Adobo de carne asada

Un buen adobo de carne asada puede marcar una gran diferencia en sabor y textura. El mandril a menudo contiene tejido conectivo y fibras musculares resistentes, y un adobo puede ayudar a descomponerlos. Su marinada debe contener algún tipo de líquido ácido. En realidad, en este adobo específico de carne asada, utilicé dos líquidos ácidos: vino tinto y Dale’s Liquid Steak Seasoning. Junto con los líquidos ácidos, utilicé un ablandador de carne en polvo, así que utilicé un triple golpe para ablandar.

Amo a Dale con carne de res. De hecho, ¡prácticamente puedo beberlo de la botella! Contiene salsa de soja, sal, jarabe de maíz, cebolla, ajo, azúcar, jengibre y pimentón. Si no siente lo mismo que yo por Dale's, puede sustituirlo por otro tipo de líquido en la marinada, o simplemente usar vino tinto, hierbas y especias, un poco de aceite y el ablandador de carne comercial. ¡No te olvides del ablandador de carne!

Receta para verduras asadas

Probablemente ya tenga una receta de verduras asadas, pero no la necesitará aquí. Las verduras se asan perfectamente junto con el asado, y todo se hace al mismo tiempo. Eso es, por supuesto, a menos que le guste su rosbif súper raro. Para esta receta de verduras asadas, usé judías verdes, calabaza de verano, cebollas y zanahorias. Si estos no son sus favoritos, use sus propias opciones. Las verduras deberán cubrirse ligeramente con algún tipo de grasa. Utilicé aerosol de cocina con sabor a mantequilla, pero es posible que desee utilizar un sabor diferente de aerosol de cocina. Tal vez prefiera rociar las verduras con mantequilla derretida o aceite de oliva. Espolvorea también tus hierbas y especias favoritas.

Receta para papas asadas al horno

¿Quién no aprecia una receta sabrosa para papas asadas al horno? Van con casi todo, y son baratos. Al igual que con las verduras asadas, no utilicé una receta separada para las papas asadas al horno aquí. Cocinaron junto a la carne y las verduras. También como hice con las verduras, rocié las papas con aceite de cocina en aerosol y las rocié con sal de ajo y hojuelas de perejil seco. Para una versión más picante, es posible que desee usar cayena, chipotle en polvo o chile en polvo.

Por cierto, no pele las papas para esta receta de papas asadas al horno. Me aseguré de que se limpiaran bien y los corté en "trozos". El exterior de las papas estaba ligeramente crujiente, pero el interior era suave. Usé papas Butter Gold. Si no ha probado este tipo de papa, ¡necesita hacerlo! Son increíblemente cremosos y ligeramente dulces, y se han convertido en nuestros papitas favoritas.

Ingredientes

  • Chuck asado de 7 huesos, aproximadamente 4 libras
  • vino tinto
  • Dale's Steak Seasoning, (líquido)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • ablandador de carne sazonado
  • 3 cucharadas de salsa barbacoa embotellada
  • zanahorias baby, lavadas y listas para comer
  • 3-4 papas Butter Gold, fregadas y cortadas en trozos
  • 3-4 calabazas amarillas de verano, lavadas y cortadas a lo largo
  • 2-3 cebollas amarillas, peladas y cortadas a la mitad o en cuartos
  • 2 latas de judías verdes enteras, escurridas
  • spray de cocina con sabor a mantequilla
  • sal
  • sal de ajo
  • pimienta negro
  • perejil seco
  • canela molida

Instrucciones

  1. Enjuague el asado y séquelo. Coloque el asado en un recipiente de vidrio o plástico profundo.
  2. Agregue vino y el condimento de Dale, junto con cebolla picada, aceite, ajo picado y granos de pimienta en el recipiente hasta que el nivel esté casi en la parte superior del asado. Uso unas tres partes de vino por una parte de Dale. Frote la parte superior del asado con ablandador de carne sazonado. Cubra el recipiente y refrigere durante la noche. Después de aproximadamente seis horas, voltee el asado y frote el ablandador de carne en el otro lado. Regrese la carne y el adobo de rosbif al refrigerador.
  3. Precaliente el horno a 300 grados. Coloque la rejilla del horno en el centro del horno.
  4. Retire el asado de la marinada. Desechar la marinada. Coloque el asado en el centro de una asadera grande. Rodee la carne con papas y verduras.
  5. Unte la parte superior del asado con salsa BBQ. Rocíe las papas y las verduras generosamente con aceite en aerosol. Espolvorea judías verdes y calabaza con sal de ajo, cebolla con sal y pimienta y zanahorias con un poco de azúcar y canela. Espolvorea las papas con sal de ajo y perejil.
  6. Cubra el molde con papel aluminio y hornee por 90 minutos.
  7. Después de 90 minutos, aumente la temperatura del horno a 400 grados y retire la cubierta de aluminio. Continúa horneando a la temperatura deseada. Si su carne y verduras no son lo suficientemente marrones para usted, encienda la unidad de asar por unos minutos. (Me gusta que mi asado tenga una costra ennegrecida encima).
  8. Esta receta de carne asada resulta húmeda, jugosa y muy sabrosa. La carne que cociné ayer no estaba tierna, pero tampoco fue dura. Los jugos de la sartén también son muy sabrosos, y a su esposo le gusta echar los jugos sobre las rebanadas de asado y sobre sus papas. Todas las verduras, junto con las papas, cada una tenía su propio sabor. Especialmente me gusta hacer esto los domingos cuando asisto a los servicios de la iglesia. Puedo poner el asado en el horno antes de salir, y está casi listo para servir cuando regrese a casa. Supongo que es el típico "asado dominical". Agregue una ensalada verde, un plato de frutas, tomates en rodajas, pan y / o un postre, si siente la necesidad. Realmente, sin embargo, ¡esta receta de carne asada y verduras proporciona una comida abundante por sí sola!

Comentarios

Mmargie1966

Hace 7 años desde Gainesville, GA

¡Esto se ve delicioso, Habee! Me gustó especialmente la información dada sobre los diferentes cortes de carne. ¡Votado e interesante!

desayuno

Me encanta esta receta habee y te lo agradezco.

drbj y jerez

Hace 7 años desde el sur de Florida

Casi me rompo un diente tratando de morder ese filete en tu foto, Holle. Tan realista y delicioso. La próxima vez no leeré uno de tus centros de comida antes de cenar. Promesa.

Holle Abee

Hace 7 años desde Georgia

Gracias Bill. Siempre disfruto sus amables comentarios. Por cierto, siempre eres bienvenido en mi mesa, ¡siempre que estés "en el sur"!

Bill Holland

Hace 7 años desde Olympia, WA

¡Asombroso! Acabamos de recibir esto ayer, bueno, no es su receta exacta, sino un asado y verduras y era para morirse. Gracias por la receta y me encantó la información que proporcionó aparte de la receta.

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Ver el vídeo: Receta de Asado de carne y verduras de Cocina Abierta (Abril 2020).